Frisse soep van de tuin (met tomaat en komkommer) 

Voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 2 grote komkommers
  • 4 rijpe tomaten
  • 1 kleine rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 150 g Griekse yoghurt (of plantaardige yoghurt)
  • 2 el extra vergine olijfolie
  • 1 el witte wijnazijn of citroensap
  • handje verse basilicum
  • zout en versgemalen zwarte peper

Wist je dat:

Komkommer en tomaat zijn niet alleen samen lekker in een salade, maar ook in een frisse, koele soep.

Zo maak je het:

Schil de komkommers, halveer ze in de lengte, verwijder het zaad en snijd ze in stukken. Snijd ook de tomaten, ui en knoflook in grove stukken.

Doe alles samen met de yoghurt, olijfolie, azijn en basilicum in een blender.

Pureer tot een gladde soep en maak deze op smaak met zout en peper. Laat de soep in de koelkast goed koud worden. Garneer met blokjes komkommer en tomaat, blaadjes basilicum en een drizzle balsamico-azijn.

Eet smakelijk uit eigen tuin!