Verwarmende pompoencurry uit de tuin

Voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 1 middelgrote flespompoen (800 g in blokjes)
  • 200 g rijst
  • 1 blik kokosmelk (400 ml)
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 stukje verse gember (2 cm), geraspt
  • 1 theelepel karwijzaad
  • 1 eetlepel garam masala
  • 1 theelepel gemalen koriander (of vers)
  • 1 snuf gerookte paprika poeder
  • 1 snuf peper en zout
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 100 ml tomatensaus
  • 4 eetlepels yoghurt
  • 80 g roze linzen
  • 1 limoen
  • 2 eetlepels amandelschaafsel

Wist je dat:

Pompoenen uit eigen tuin niet alleen lang houdbaar zijn, maar boordevol vitamines en vezels zitten? De natuurlijke zoetheid combineert perfect met de specerijen van een curry.

Zo maak je het:

Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Kort aanbakken van de karwij zaadjes. Ui, knoflook en gember zacht bakken, toevoegen masala en koriander. Bak dan de tomatenpuree 1 minuutje mee. Voeg de pompoenblokjes toe en schenk de tomatensaus met kokosmelk erbij. Dit afgedekt 10 minuten laten garen en dan de roze linzen toevoegen en dit nog verder garen 10 tot 15 minuten. Breng het op smaak met paprikapoeder, zout en peper en iets limoensap. Garneer het gerecht met een lepel yoghurt en wat amandelschaafsel.  Serveer dit met de rijst met eventueel ook nog vers naanbrood.

Eet smakelijk uit eigen tuin!