Voor 2-3 personen

Ingrediënten:

• 1 middelgrote sinaasappel
• 2 venkelknollen
• 10 grote zwarte olijven van goede kwaliteit
• 10 gram pijnboompitten
• 15 gram rozijnen
• 0,5 theelepel oregano
• 2 eetlepels extra virgin olijfolie
• 0,5 eetlepel balsamico azijn
• 1 klein teentje knoflook

Bereiding:

1. Snijd de groene stengels op de top van de venkel eraf. Bewaar enkele takjes met 'veertjes', de groene blaadjes, om te gebruiken als garnering. Snijd de venkel doormidden en verwijder de harde dikke buitenste bladeren (het omhulsel). Snijd de twee helften nogmaals doormidden, en spoel de stukken venkel goed af. Open de knol ietwat, zodat het water ook het zand tussen de bladeren verwijdert.
2. Leg de venkel in kokend water, voeg wat grof zout toe in 5 minuten blancheren zonder deksel. Giet de venkel af en laat afkoelen.
3. Schil de sinaasappel en snijd deze in plakjes van ongeveer 1 centimeter. Halveer de plakjes boven de slakom om het sinaasappelsap dat eruit stroomt op te vangen. Giet het sap in een glas.
4. Snijd de afgekoelde venkel in dunne plakjes. Voeg de zwarte olijven toe zonder pit en in stukjes gesneden, samen met de sinaasappel.
5. Wel nu de rozijnen in warm water gedurende 8 minuten. Dep ze droog. Voeg enkele groene blaadjes van de venkel 'de veertjes' erbij.
6. Bestrooi de salade met vers gemalen peper en oregano. Voeg naar smaak een zeer fijn gesneden teentje knoflook toe.
7. Vermeng de olijfolie met de balsamico, en een snufje zout.
8. Garneer de salade met de overige veertjes.

Buon appetito!