Wist je dat:

Dit is het recept voor het favoriete pastagerecht van Jacky Kennedy. Een eenvoudige pasta met verse courgettes die de restauranteigenaar van La Tonnerella aan het strand van Conca dei Marini (Amalfikust) speciaal voor haar en haar kinderen maakte.

Zo maak je het:

1. Pel en snipper de ui.

2. Snijd een deel van de courgette in dunne plakjes en de rest in kleine blokjes.

3. Bak de plakjes courgette goudbruin in de olijfolie in een braadpan.

4. Neem de plakjes uit de pan en fruit de ui samen met de spekblokjes in dezelfde pan tot de ui zacht is.

5. Zet het vuur wat hoger en voeg de courgetteblokjes en fijngehakte basilicum toe.

6. Voeg versgemalen zwarte peper en zout naar smaak toe. Laat alles op lager vuur onder af en toe roeren langzaam gaar worden (10 á 15 minuten).

   Kook intussen de pasta al dente volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking in ruim water met zout.

7. Giet de pasta af en bewaar wat kookvocht. Doe de pasta terug in de kookpan (boven laag vuur).

8. Roer het courgettemengsel, de Parmezaanse kaas en kookvocht door de pasta. Roer tot de saus romig is geworden en serveer de pasta op diepe borden.

9. Garneer met de plakjes courgette en wat Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk uit eigen tuin!