Voor 2-3 personen

Ingrediënten:

Tuinbonen (gedopt)

Groene peulen en/of kapucijners (schoongemaakt)

Bosui of stengelui (in dunne ringetjes)

Kruiden: Een flinke hand dille en een paar takjes tijm (fijngehakt)

Optioneel: blaadjes lavas (maggiplant) voor een extra hartige smaakdiepte.

Zelf nog toevoegen:

Goede olijfolie en een beetje citroensap (of wittewijnazijn), Peper en zout. Lekker erbij: Wat verkruimelde feta, geitenkaas of krokant gebakken spekjes/haloumi.

Zo maak je het:

1. De tuinbonen dubbel doppen (voor de fijnproever):Kook de gedopte tuinbonen 3 tot 4 minuten in ruim water met een snuf zout en eventueel een blaadje lavas. Giet ze af en spoel direct met koud water (blancheren). Als je de bonen nóg zachter en minder bitter wilt, kun je nu het lichtgrijze velletje van de boon wippen. Dan houd je prachtig felgroene, malse boontjes over!

2. De peulvruchten koken:Kook de groene peulen en/of kapucijners heel kort (ongeveer 2 tot 3 minuten), zodat ze hun felle kleur behouden en lekker knapperig (al dente) blijven. Spoel ook deze koud af.

3. De kruidendressing maken:Meng in een grote schaal 4 eetlepels olijfolie met 1 à 2 eetlepels citroensap. Roer de fijngehakte dille, tijm en de helft van de bosui-ringetjes erdoor. Breng op smaak met flink wat versgemalen zwarte peper en een snuf zout.

4. Samenvoegen:Schep de tuinbonen, peulen en kapucijners door de dressing.

5. De finishing touch:Garneer de salade met de rest van de bosui en strooi er eventueel wat feta of geitenkaas overheen.

    

Deze salade is lauwwarm het allerlekkerst, maar doet het de volgende dag koud als lunch ook fantastisch. Eet smakelijk van eigen land!