Romige koolrabi-soep met bosui en dille

Dit is een heerlijke, lichte soep

4 personen

Ingredienten:

  • 2 grote koolrabi’s, geschild en in blokjes
  • 1 liter groentebouillon *
  • 200 ml room (bijv. haverroom of creme fraîche)
  • 3 bosuitjes, in ringetjes
  • 1 bosje verse dille, fijngehakt
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • Kokosvet of boter (Ghee)
  • Peper en zout naar smaak

Optioneel: citroensap

Hoe maak je het?

  1. Verhit een kokosvet of een klontje boter in een soeppan en fruit de ui en knoflook glazig.

  2. Voeg de koolrabi en bosui toe en bak kort mee.

  3. Schenk groentebouillon* erbij en breng het geheel aan de kook. Laat de soep ca. 20 minuten zachtjes koken totdat de koolrabi zacht is

  4. Pureer de soep met een staafmixer totdat deze glad is.

  5. Roer de plantaardige room en de helft van de dille door de soep. Breng op smaak met peper, zout en eventueel een beetje citroensap

  6. Serveer de soep warm en garneer met de rest van de dille.

*Tip voor een pure basis

Kies bewust, proef het verschil: Gebruik voor deze soep bij voorkeur een biologische groentebouillon of maak hem zelf (zie het recept daarvoor hier). Kant-en-klare bouillonblokjes uit de supermarkt bevatten vaak toegevoegde smaakversterkers en combinaties van E-nummers. Hoewel deze stoffen los van elkaar zijn goedgekeurd, is er nog weinig bekend over het gecombineerde effect ervan op onze gezondheid. Met een biologische of zelfgemaakte variant houd je het puur, gezond en écht lekker!